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为什么鸡蛋煮好要放冷水里浸下

来源:www.txjlspjx.com   发布时间:2020-07-15

日常生活中,我们煮完鸡蛋后,为了方便剥壳,都会把鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿,那么为什么煮熟的鸡蛋,在冷水中泡一会儿就比较容易剥壳呢?
除了少数几种物质以外,自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性。但是不同的物质热胀冷缩的程度是不同的,甚至有的差异很大。鸡蛋也一样,具有热胀冷缩的特性。
当温度剧烈变化时,蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白传热慢,因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时,蛋壳因为突然急剧受冷而收缩,可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩,于是,蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降低而收缩时,体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连,从而使蛋壳很容易被剥掉。